我国茶文化传承久远，茶叶资源丰富，根据制作工艺的不同主要分为六大类，分别是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶（青茶）。其中绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉，白茶属于微发酵茶，茶性偏凉；红茶属于全发酵茶，茶性温和；乌龙茶亦称青茶，属于半发酵茶，茶性平和；黄茶为微发酵茶，茶性寒凉；黑茶属于后发酵茶，茶性温和。
1、绿茶（发酵度：0）不发酵茶
绿茶是不发酵茶，色泽翠绿。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色。绿茶在我国产量最大，各地均有生产绿茶。
特征：清汤绿叶；干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿；汤色：呈绿黄色；原料：为嫩芽嫩叶；知名绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等；主要工序：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。主要产于福建、云南景谷。
特征：绿叶红筋；干茶：色白隐绿，外表披满白毫；汤色：茶汤呈象牙白；原料：是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽；知名白茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等；主要工序：鲜叶→萎凋→干燥。
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。
特征：黄汤黄叶；汤色：黄色；原料：带有茸毛的芽或芽叶；知名黄茶：君山银针、黄芽等；主要工序：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。
4、乌龙茶（青茶）（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。主要产于福建、广东、台湾等地。
特征：绿叶红边；干茶：呈深绿色或青褐色；汤色：呈蜜绿色或蜜黄色；原料：一芽两叶，枝叶连理；知名乌龙茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等；主要工序：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，红茶主要产于安徽、四川、云南、福建、湖南等地。
特征：红汤红叶；干茶：颜色为深红色或金黄色；汤色：呈橙红色；原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶；知名红茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等；主要工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
干茶：多为青褐色；茶汤：橙黄或红褐色；原料：多为大叶种茶；知名黑茶：青砖、六堡茶、泾阳茯砖茶等；主要工序：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。
本文对六大茶类的介绍就到这里了，看完之后，你是否会觉得我们所不知道的茶叶还有很多，六大类茶类还可以划分很多品种。此外，还有深受女性朋友所喜爱的花草茶一类，在加工茶等等为，各色各样的中国茶使得茶叶多种多样，各有特色。关于我国的茶叶你知道哪些呢？欢迎给小编留言哦！
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